En la cocina, los peque\u00f1os detalles son los que transforman una buena receta en un plato inolvidable. Hoy llevamos la alta gastronom\u00eda a la mesa de casa con un cl\u00e1sico infalible: el risotto de setas. Pero desde El Rebost de l’Avi Llu\u00eds<\/b> le daremos una vuelta de tuerca espectacular cambiando el ingrediente clave del sofrito.<\/p>\n
Sustituiremos el tradicional chorrito de vino blanco por un buen vaso de nuestra Hidromiel<\/b>. En el momento de desglasar el arroz en la cazuela, el alcohol se evapora r\u00e1pidamente, pero el cereal absorbe toda la sutileza, el dulzor y las notas florales de la miel fermentada. Este perfume se equilibra a la perfecci\u00f3n con el sabor terroso y profundo de las setas, creando un plato meloso, elegante y lleno de matices.<\/p>\n Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/b> 10 minutos<\/p>\n<\/li>\n Tiempo de cocci\u00f3n:<\/b> 20 minutos<\/p>\n<\/li>\n Dificultad:<\/b> Media (el truco est\u00e1 en la paciencia al remover)<\/p>\n<\/li>\n Raciones:<\/b> 2 personas<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Para conseguir la textura melosa perfecta, la calidad de los ingredientes es innegociable:<\/p>\n 160 g de arroz especial para risotto:<\/b> Variedad Arborio o Carnaroli (son los que sueltan mejor el almid\u00f3n).<\/p>\n<\/li>\n 1 vaso (150 ml) de Hidromiel de l’Avi Llu\u00eds.<\/b><\/p>\n<\/li>\n 20 g de setas deshidratadas:<\/b> Los boletus (ceps), trompetas o senderuelas son ideales porque tienen un sabor muy concentrado y los podemos encontrar todo el a\u00f1o.<\/p>\n<\/li>\n 700 ml de caldo de verduras o pollo:<\/b> Debe estar bien caliente durante toda la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n 1 cebolleta peque\u00f1a y 1 diente de ajo.<\/b><\/p>\n<\/li>\n 30 g de mantequilla fr\u00eda y 40 g de queso Parmesano rallado<\/b> (o un buen queso curado de oveja de proximidad).<\/p>\n<\/li>\n Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.<\/b><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Hidratar las setas:<\/b> Pon las setas deshidratadas en un bol con agua tibia durante unos 15-20 minutos. Una vez blandas, esc\u00farrelas bien y c\u00f3rtalas a trozos. Atenci\u00f3n:<\/b> \u00a1No tires el agua de la hidrataci\u00f3n! Cu\u00e9lala bien para quitarle la tierra y a\u00f1\u00e1dela al cazo donde tienes el caldo calent\u00e1ndose; aportar\u00e1 much\u00edsimo sabor.<\/p>\n<\/li>\n El fondo arom\u00e1tico:<\/b> En una cazuela ancha o sart\u00e9n honda, pon un buen chorrito de aceite de oliva y sofr\u00ede a fuego suave la cebolleta y el ajo, todo picado bien fino. Tienen que quedar transparentes y blandos, sin llegar a coger mucho color.<\/p>\n<\/li>\n Nacarar el arroz y saltear las setas:<\/b> A\u00f1ade las setas a la cazuela y dales un par de vueltas. Seguidamente, incorpora el arroz en seco. Remu\u00e9velo todo junto durante un par de minutos hasta que el grano de arroz se vuelva ligeramente transl\u00facido por los bordes. Este paso es vital para que el grano no se rompa.<\/p>\n<\/li>\n La magia de la Hidromiel:<\/b> Sube un poco el fuego y vierte el vaso de Hidromiel<\/b>. Escuchar\u00e1s c\u00f3mo silba y libera de golpe todos los aromas florales. Remueve constantemente hasta que el arroz haya absorbido completamente el l\u00edquido y el alcohol se haya evaporado.<\/p>\n<\/li>\n El \u00abchup-chup\u00bb y la paciencia:<\/b> A partir de aqu\u00ed, baja el fuego. A\u00f1ade el caldo caliente cazo a cazo. No pongas el siguiente cazo de caldo hasta que el anterior no se haya absorbido casi del todo. Remueve el arroz suavemente y sin parar haciendo movimientos en forma de ocho. Esta fricci\u00f3n es la que hace que el arroz suelte el almid\u00f3n y quede cremoso. Repite el proceso durante unos 16-18 minutos, hasta que el arroz est\u00e9 al dente<\/i>.<\/p>\n<\/li>\n Mantecar (El toque final):<\/b> Cuando el arroz est\u00e9 listo, retira la cazuela del fuego. A\u00f1ade la mantequilla fr\u00eda cortada a dados y el queso rallado. Remu\u00e9velo en\u00e9rgicamente fuera del fuego para que las grasas emulsionen y se cree una salsa espesa, ligada y brillante. Rectifica de sal y pimienta negra.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n\ud83d\udcdd Ficha T\u00e9cnica<\/strong><\/h3>\n
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\ud83d\uded2 Ingredientes<\/strong><\/h3>\n
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\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Elaboraci\u00f3n paso a paso<\/strong><\/h3>\n
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\ud83d\udca1 Consejos del Rebost<\/h3>\n