La noche de San Juan es la m\u00e1s m\u00e1gica del a\u00f1o y, en el Rebost de l’Avi Llu\u00eds<\/b>, celebramos la tradici\u00f3n como se merece: con las manos en la masa. Este a\u00f1o hemos querido ir un paso m\u00e1s all\u00e1 y hemos perfeccionado nuestra receta de coca incorporando nuestra Miel de Mil Flores<\/b> directamente en la emulsi\u00f3n de la masa.<\/p>\n
\u00bfEl resultado? Una coca con una miga m\u00e1s h\u00fameda, un aroma que transporta a nuestras monta\u00f1as y, sobre todo, una conservaci\u00f3n natural que la mantiene tierna durante mucho m\u00e1s tiempo que las cocas hechas solo con az\u00facar refinado.<\/p>\n
Tiempo total:<\/b> Unas 4 horas (la paciencia es nuestro ingrediente secreto).<\/p>\n<\/li>\n Dificultad:<\/b> Media-Alta (requiere respetar los tiempos de reposo).<\/p>\n<\/li>\n Rendimiento:<\/b> 1 coca grande para 8-10 personas.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Para la masa madre (el prefermento):<\/b><\/p>\n 70 g de harina de fuerza.<\/p>\n<\/li>\n 40 ml de leche tibia.<\/p>\n<\/li>\n 10 g de levadura fresca de panadero.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Para la masa principal:<\/b><\/p>\n 350 g de harina de fuerza.<\/p>\n<\/li>\n 60 g de Miel de Mil Flores de l’Avi Llu\u00eds<\/b> (el alma de la receta).<\/p>\n<\/li>\n 2 huevos de campo (L).<\/p>\n<\/li>\n 60 g de mantequilla a punto de pomada (no la fundas, debe tener textura de crema).<\/p>\n<\/li>\n Ralladura de 1 lim\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n Una pizca de sal.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Para la decoraci\u00f3n:<\/b><\/p>\n Pi\u00f1ones (el truco: ponlos en remojo una hora antes para que no se quemen en el horno).<\/p>\n<\/li>\n Fruta confitada de calidad.<\/p>\n<\/li>\n 1 huevo batido.<\/p>\n<\/li>\n Un chorrito de miel para terminar.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Activamos el prefermento:<\/b> Mezcla los ingredientes de la masa madre hasta formar una bolita y d\u00e9jala reposar 2 horas en un lugar templado. Este paso garantiza la estructura del brioche.<\/p>\n<\/li>\n La emulsi\u00f3n:<\/b> En un bol, bate los huevos con la Miel de Mil Flores<\/b>. Este paso es clave: al integrar la miel con los huevos antes de tocar la harina, nos aseguramos de que el dulzor y los aromas florales se repartan por toda la miga.<\/p>\n<\/li>\n Amasado en etapas:<\/b> Incorpora la harina, el prefermento y la ralladura a la emulsi\u00f3n. Cuando la masa empiece a tomar cuerpo, a\u00f1ade la mantequilla a trocitos, poco a poco. Amasar es un arte: dale tiempo hasta que la masa est\u00e9 fina, el\u00e1stica y no se pegue.<\/p>\n<\/li>\n Fermentaci\u00f3n en bloque:<\/b> Deja reposar la bola de masa en un bol untado con aceite hasta que doble su volumen.<\/p>\n<\/li>\n Forma y segunda fermentaci\u00f3n:<\/b> Est\u00edrala con suavidad sobre papel de horno. D\u00e9jala reposar 30 minutos m\u00e1s. Este segundo reposo es lo que diferencia una coca dura de una ligera como una nube.<\/p>\n<\/li>\n Cocci\u00f3n de precisi\u00f3n:<\/b> Pincela con huevo batido, decora con los pi\u00f1ones (escurridos) y la fruta. Hornea a 180 \u00b0C durante unos 18-20 minutos.<\/p>\n<\/li>\n El toque del Rebost:<\/b> Nada m\u00e1s salir del horno, deja caer un hilo de Miel de Mil Flores<\/b> por encima. El calor residual har\u00e1 que la miel penetre ligeramente, d\u00e1ndole un brillo y un aroma irresistibles.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n\ud83d\uded2 Ingredientes de calidad<\/h3>\n
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\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Elaboraci\u00f3n paso a paso<\/h3>\n
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\ud83d\udca1 Consejo del Rebost<\/h3>\n