Nos encontramos en una época muy especial del año. Con la llegada del Ramadán, desde Rebost de l’Avi Lluís queremos aprovechar la ocasión para desear un bon Ramadà a todos nuestros clientes, vecinos y amigos musulmanes. Que sea un mes lleno de paz, reencuentros familiares y buenos momentos compartidos alrededor de la mesa.
Para sumarnos a esta celebración y hacerles un pequeño homenaje gastronómico, esta semana viajamos a la rica tradición repostera del Marruecos para preparar su dulce más emblemático: la Chebakia (o xebàquia). Estos postres, con su característica forma de flor entrelazada, son un festival de sabores y aromas, ideales para aportar la energía necesaria después de las horas de ayuno.
El secreto de una buena chebakia auténtica es, sin duda, el baño final. Como la masa tradicional se elabora con agua de flor de naranjo (agua de azahar), no hay mejor opción que sumergirlas en nuestra Mel de Taronger. Esta miel, suave y aromática, potenciará las notas florales y cítricas del dulce, creando una armonía de sabores espectacular. ¡Manos a la masa!
Ficha Técnica
Tiempo de preparación: 45 minutos (+ 30 minutos de reposo)
Tiempo de cocción: 20 minutos
Dificultad: Media
Raciones: Unas 30-40 piezas
Ingredientes
Para la masa aromática:
500 g de harina de trigo (tipo repostería).
100 g de sésamo tostado y molido (hasta quedar casi como una pasta).
50 g de mantequilla fundida.
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
1 yema de huevo.
50 ml de agua de flor de naranjo.
1 cucharada sopera de vinagre blanco (la clave para que queden crujientes).
1 cucharadita de canela en polvo y 1 cucharadita de anís verde (matalahúva) molido.
Una pizca de azafrán en hebra (diluido en el agua de flor de naranjo).
1/2 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal).
Una pizca de sal.
Un poco de agua tibia (solo si la masa lo pide para acabar de ligar).
Para el baño de miel y el fritura:
1 kg de Mel de Taronger del Rebost de l’Avi Lluís: Su perfume floral es imprescindible para esta receta.
Aceite de girasol (abundante, para freír).
Sésamo tostado (para decorar).
Elaboración paso a paso
Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el sésamo molido, la canela, el anís verde, la levadura y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mantequilla fundida, el aceite, la yema de huevo, el vinagre y el agua de flor de naranjo con el azafrán.
Amasar con ganas: Trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea, lisa y firme (como la del pan). Haz una bola, tápala con film transparente y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar y cortar: Divide la masa en 4 porciones. Con la ayuda de un rodillo, estira una porción sobre el mármol hasta que quede una lámina muy fina (unos 2 mm). Con un cortador de pasta dentado, corta rectángulos de unos 8×10 cm.
Los cortes interiores: Dentro de cada rectángulo, haz 4 cortes paralelos verticales, sin llegar a los bordes, de manera que te queden 5 tiras unidas por los extremos.
El plegado (donar forma de flor): Coge el rectángulo. Con los dedos, levanta las tiras 1, 3 y 5 (dejando la 2 y la 4 debajo). Gira la masa suavemente hacia fuera desde dentro y pellizca los dos extremos inferiores para unirlos. Te quedará una forma de rosa o flor. (¡No te preocupes si las primeras no quedan perfectas, la práctica hace al maestro!).
Freír: Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio. Fríe las chebakies por tandas, girándolas para que queden doradas por las dos caras.
El baño de miel (¡Pas fonamental!): En una olla aparte, calienta a fuego muy suave nuestra Mel de Taronger junto con dos cucharadas de agua de flor de naranjo. La miel debe estar caliente y fluida, pero atención: no debe hervir nunca.
El choque térmico: Justo al sacar las chebakies del aceite caliente, sumérgelas directamente en la olla con la miel caliente. Déjalas sumergidas un par de minutos para que la masa absorba toda la miel y queden bien melosas por dentro.
L’acabat: Sácalas con una espumadera, déjalas escurrir sobre una rejilla y espolvorea inmediatamente semillas de sésamo tostado por encima para que se queden pegadas.
Consejos del Rebost
Conservación ideal: La miel actúa como un excelente conservante natural. Puedes guardar las chebakies en una caja de lata o táper hermético y te durarán semanas en perfecto estado.
El truco del baño: Si ves que la miel se va enfriando o se llena de restos de aceite, caliéntala un poco más o cámbiala para que el baño sea siempre perfecto.