Estamos a las puertas de la primavera y debemos aprovechar los últimos cartuchos de la reina de la huerta de invierno: la alcachofa. A menudo la comemos al horno, cocida o en tortilla, pero hoy en El Rebost de l’Avi Lluís te proponemos una forma diferente y absolutamente adictiva de disfrutarla: en formato chip crujiente.
El secreto de esta receta, sin embargo, no está solo en la fritura, sino en el acabado final. Para romper con la monotonía, maridaremos el amargor característico de la alcachofa con el dulzor intenso de nuestra Miel de Bosque y, para darle el toque gourmet definitivo, remataremos el plato con la Flor de Sal Negra de La Chinata. Esta sal no solo decora, sino que se funde en boca y aporta una textura crujiente única que hace que no puedas parar de picar.
¡Un aperitivo rápido que desaparecerá del plato en segundos!
📝 Ficha Técnica
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5-7 minutos
Dificultad: Fácil
Raciones: 2-4 personas (aperitivo)
🛒 Ingredientes
Productos de calidad para un resultado de restaurante:
3 o 4 alcachofas frescas: Deben estar bien firmes y con las hojas cerradas.
Un chorrito generoso de Miel de Bosque del Rebost de l’Avi Lluís: Su aroma malteado y color oscuro ligan de maravilla con los fritos.
Flor de Sal Negra de La Chinata: (Disponible en nuestra web). Aporta elegancia visual y un punto salino muy limpio.
Aceite de oliva suave: (O aceite de girasol alto oleico) para freír sin enmascarar el sabor.
Limón: Para evitar que las alcachofas se oxiden mientras las cortamos.
Harina (opcional): Por si queréis un rebozado más clásico.
👨🍳 Elaboración paso a paso
La limpieza: Retira las hojas exteriores más duras de la alcachofa hasta llegar al corazón tierno (la parte amarillenta). Pela el tallo y corta la punta superior.
Laminar: Con la ayuda de un cuchillo muy afilado o, mejor aún, con una mandolina, corta la alcachofa en láminas finísimas, casi transparentes.
Paso clave: Pon las láminas inmediatamente en un bol con agua muy fría, hielo y unas ramas de perejil o zumo de limón para que se mantengan blancas y tersas.
Secar: Escurre bien las láminas y sécalas cuidadosamente con papel de cocina. ¡El agua es la enemiga del crujiente!
Freír: En una sartén con abundante aceite bien caliente (unos 180 °C), fríe las alcachofas por tandas pequeñas, sin amontonarlas. En cuestión de 2 o 3 minutos estarán doradas y rizadas.
Escurrir: Retíralas con una espumadera y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Al enfriarse un poco se endurecerán y quedarán crujientes como patatas chips.
El toque del Avi Lluís: Coloca las chips en una fuente o tabla de servir. Ahora viene la magia: deja caer un hilo generoso de Miel de Bosque por encima y, justo al final, esparce unas escamas de Flor de Sal Negra. El contraste de colores (dorado, ámbar y negro) hará que el plato entre por los ojos inmediatamente.
💡 Consejos y variantes
¿Por qué Sal Negra? Esta sal, a menudo mezclada con carbón activo, tiene una textura ligera que no sala en exceso si se pone al final, respetando el sabor de la miel.
Maridaje: Este aperitivo pide a gritos un vermut negro bien fresco o una cerveza artesana tostada.
Versión al horno: Si prefieres evitar freír, puedes hacerlas al horno. Extiende las láminas, píntalas con un poco de aceite y hornea a 200 °C hasta que estén doradas y secas