En El Perelló, a la esponjosidad hecha pastel la llamamos «coc», y a la manzana, «maçana». Hoy, desde el Rebost de l’Avi Lluís, queremos compartir con vosotros uno de los dulces más queridos de las casas de nuestro pueblo: el tradicional Coc de Manzana.
Ahora que estamos a mediados de marzo y los fines de semana invitan a disfrutar de la sobremesa, no hay nada mejor que el aroma de un buen coc horneándose. La base es una masa rústica, tierna y muy fácil de hacer, herencia de nuestras abuelas. Pero nuestro secreto para elevar esta receta de toda la vida es el acabado final. En lugar de pintar las manzanas con confitura industrial, las bañaremos justo al salir del horno con un glaseado natural de nuestra Miel de Mil Flores.
Este pequeño gesto hace que la masa absorba las notas florales de la miel de nuestro entorno, dejando la fruta brillante, tierna y con un sabor meloso incomparable. ¡Vamos allá!
📝 Ficha Técnica
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Dificultad: Muy fácil
Raciones: 8-10 porciones (ideal para un molde de 22-24 cm)
🛒 Ingredientes
Para el coc necesitaremos ingredientes sencillos y de calidad:
3 manzanas grandes: Recomendamos la variedad Golden (más dulce y tierna al horno) o Reineta (si os gusta un punto más ácido).
3 huevos grandes (a temperatura ambiente).
150 g de azúcar blanco o de caña.
100 ml de aceite de oliva virgen extra de l’Avi Lluís.
100 ml de leche entera (o un yogur natural).
200 g de harina de trigo (floja, de repostería).
1 sobre de levadura (tipo Royal, aprox. 15-16 g).
Ralladura de medio limón.
Para el Glaseado:
3 cucharadas soperas bien llenas de Miel de Mil Flores del Rebost de l’Avi Lluís.
1 cucharada sopera de agua (o moscatel, si queréis un toque festivo).
👨🍳 Elaboración paso a paso
Calentamos motores: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde redondo o rectangular con papel vegetal, o bien úntalo con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue.
Preparar la fruta: Pela las manzanas. Corta una y media en dados pequeños (que irán dentro de la masa para dar humedad) y la otra mitad en láminas finas, en forma de media luna, para decorar la parte superior.
Batir la base: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante unos 4-5 minutos con unas varillas, hasta que blanqueen y doblen su volumen (esto hará que el coc quede muy esponjoso).
Los líquidos: Añade el aceite poco a poco, sin dejar de batir suavemente. Incorpora también la leche y la ralladura de limón.
Los sólidos: Tamiza (pasa por un colador) la harina y la levadura sobre la mezcla líquida. Remueve con movimientos suaves y envolventes hasta que no queden grumos. Añade los dados de manzana que habíamos reservado y mezcla para que se repartan bien.
Al molde: Vierte la masa dentro del molde. Coloca las láminas de manzana por encima de manera decorativa (en forma de abanico o círculo), cubriendo toda la superficie.
Al horno: Hornea durante unos 40-45 minutos. Pasado este tiempo, pincha el centro con un palillo; si sale limpio, ¡el coc ya está cocido!
El Glaseado de Miel: Mientras el coc está en el horno los últimos 5 minutos, pon la Miel de Mil Flores y la cucharada de agua en un recipiente pequeño y caliéntalo ligeramente en el microondas (unos 10-15 segundos) o al fuego, solo para que quede líquido e integrado.
El toque final de l’Avi Lluís: Justo cuando saques el coc del horno, todavía humeante, pinta generosamente toda la superficie de las manzanas con el sirope de miel, utilizando un pincel de cocina. Déjalo enfriar antes de desmoldar.
💡 Consejos
El glaseado de miel aplicado en caliente cristaliza ligeramente al enfriarse, creando una capa protectora que mantiene el coc de El Perelló tierno y húmedo durante muchos más días.
