🍯 PANELLETS DE PIÑONES CON MIEL DE CASTAÑO
Cada año, cuando se acerca la Castañada, la casa huele a almendra tostada. Este año hemos querido hacer una pequeña variación de los panellets de piñones de toda la vida: mantenemos el azúcar justo para que la masa tenga cuerpo, pero le añadimos un poco de miel de Castaño de l’Avi Lluís. La miel de Castaño es la más oscura e intensa de nuestra gama, y en esta masa aporta aroma, un color más cálido y una textura más melosa.
La receta es fácil, no necesita ningún utensilio especial y salen unos 20 panellets. Si los haces, etiquétanos en @rebostavilluis: nos encantará verlos.
¿Por qué panellets con miel?
El panellet tradicional se hace solo con almendra, azúcar y huevo. Según el Gremi de Pastissers de Barcelona, la patata o el boniato son un añadido habitual en las casas (y en la pastelería industrial), pero no forman parte de la receta clásica. En casa, el boniato cocido ayuda a conseguir una masa más tierna y fácil de trabajar, y aquí además nos permite reducir un poco el azúcar.
Una advertencia honesta: no hemos sustituido todo el azúcar por miel. Ni la almendra ni la miel solas dan la estructura de un mazapán; el azúcar es necesario. La miel entra en una parte de la masa y, una vez cocidos, en un último hilo para darles brillo.
📝 Ficha técnica
- Tiempo de preparación: 25 minutos, más 30 de reposo en la nevera
- Tiempo de cocción: 8-10 minutos (más 30-40 minutos si tienes que cocer el boniato)
- Dificultad: Baja
- Raciones: unos 20 panellets
🛒 Ingredientes
- 200 g de almendra molida fina (harina de almendra)
- 150 g de boniato cocido y frío (un boniato pequeño, de unos 250 g, cocido al horno)
- 50 g de azúcar glas
- 40 g (unas 2 cucharadas soperas) de miel de Castaño de l’Avi Lluís, más una cucharada para terminar
- 1 clara de huevo
- 120 g de piñones pelados
- 1 yema de huevo para pintar, mezclada con una cucharada de agua
- Opcional: un poco de ralladura de limón
👨🍳 Elaboración paso a paso
- Cuece el boniato. Lávalo y pínchalo con un tenedor. Ponlo en el horno a 200 ºC durante unos 30-40 minutos, hasta que esté bien tierno. Pélalo y déjalo enfriar del todo: si lo usas caliente, la masa quedará aguada.
- Haz el puré. Aplasta 150 g de boniato con un tenedor hasta que no queden grumos.
- Mezcla la masa. En un bol grande, combina la almendra, el azúcar glas, el puré de boniato, la miel y la clara. Trabájalo con una espátula y después con las manos hasta obtener una masa compacta. Tiene que ser blanda pero sin pegarse a los dedos. Si queda demasiado húmeda, añade una cucharada más de almendra.
- Déjala reposar. Tapa el bol y guárdalo en la nevera como mínimo 30 minutos. La miel hace la masa algo pegajosa y el frío la vuelve mucho más fácil de modelar.
- Forma las bolitas. Precalienta el horno a 190 ºC. Haz bolas de unos 25 g (como una nuez pequeña) y enróllalas entre las palmas.
- Rebózalas con los piñones. Pon los piñones en un plato. Pasa cada bola ligeramente por la mezcla de yema y agua y, enseguida, rebózala con los piñones, presionándolos un poco para que se queden pegados.
- Hornéalos. Coloca los panellets sobre una bandeja con papel de horno, bien separados. Hornéalos 8-10 minutos, vigilándolos de cerca: los piñones se doran rápido y deben quedar dorados, no oscuros.
- Termina con la miel. Calienta la cucharada de miel un rato en el microondas (unos 10 segundos) y pinta los panellets templados con un pincel. Déjalos enfriar antes de comerlos.
💡 El Toque del Rebost
- Si la masa se pega, no añadas más miel ni más azúcar: déjala más rato en la nevera o añade una cucharada de almendra.
- Vigila el horno: cuanto más tiempo en el horno, más se oscurecen los piñones. Sácalos cuando aún estén un poco pálidos; terminarán de hacerse con el calor de la bandeja.
- Elige bien la miel: con la de Castaño el panellet queda con un punto más intenso y oscuro. Si prefieres un sabor más suave, puedes probar la miel de Mil Flores.
- Si mueles la almendra tú mismo, hazlo a golpes cortos con almendra cruda y pelada, y para antes de que se convierta en pasta: tiene que quedar como una arena fina, no aceitosa.
- Si tienes prisa, puedes preparar la masa el día anterior y guardarla en la nevera bien tapada.
Conservación y advertencias
Guarda los panellets en un recipiente hermético. Aguantan bien unos 3 días a temperatura ambiente en un lugar fresco; si quieres que duren más, a la nevera. Llevan frutos secos (almendra y piñones) y huevo, y como toda la miel, no son aptos para niños menores de un año.
Para acompañarlos
Un moscatel o un café con leche caliente, y unos panellets, son una buena manera de celebrar la Castañada. Si buscas otras recetas de otoño con miel de Castaño, también te gustará nuestro boniato asado con miel de Castaño, queso de cabra y nueces. Y si te gusta la repostería tradicional, mira también el turrón de almendras o los «pastissets» tradicionales.
Comprar la miel
Puedes encontrar la miel de Castaño en tarro de 490 g o en formato grande de 970 g en la tienda de l’Avi Lluís. Es una miel de edición limitada, así que si te gusta su sabor, no esperes demasiado.
¡Feliz Castañada!