Los «pastissets» son una auténtica joya de la repostería casera. A diferencia de otros rellenos, la miel aporta una dulzura más profunda, aromática y natural, estrechamente vinculada al territorio y a la tradición apícola. En l’Avi Lluís, la miel no es solo un ingrediente: es una forma de entender la cocina, el respeto por la naturaleza y el sabor de siempre.
Esta receta de «pastissets» de miel mantiene la base clásica de la masa, aromatizada con anís y mistela, pero apuesta por un relleno elaborado con miel de azahar, cabello de ángel sin azúcar e ingredientes sencillos que enriquecen la textura y el sabor. Un relleno equilibrado, pensado para que la miel sea la verdadera protagonista.
El relleno de miel: ingredientes sencillos, sabor profundo
Para preparar el relleno utilizamos cabello de ángel sin azúcar, que nos permite controlar mejor la dulzura, miel de azahar de l’Avi Lluís, almendra tostada y una pequeña cantidad de pan del día anterior sin corteza. Estos ingredientes, trabajados con cuidado, dan como resultado un relleno aromático, cremoso y con cuerpo.
Para empezar, calentamos suavemente la miel de azahar, solo lo justo para que quede bien fluida. Es importante no llevarla a ebullición para conservar todas sus propiedades y su característico aroma floral. A continuación, mezclamos el cabello de ángel con la miel caliente hasta obtener una mezcla uniforme.
Después, añadimos la almendra tostada y removemos bien para que absorba parte de la miel y aporte textura al relleno. Por último, incorporamos el pan humedecido y bien escurrido, ajustando la consistencia hasta conseguir un relleno espeso pero cremoso, fácil de trabajar e ideal para rellenar los «pastissets».
Ingredientes para 4 «pastissets»
125 g de harina floja
60 ml de aceite de oliva suave
20 ml de licor de anís
20 ml de mistela
10 g de azúcar
Relleno de miel preparado previamente
Azúcar blanco para rebozar
Elaboración paso a paso
En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, el aceite de oliva, el licor de anís y la mistela. Amasamos a mano hasta obtener una masa fina y homogénea que no se pegue al bol.
Dividimos la masa en 4 bolitas de unos 60 g. Colocamos cada una entre dos papeles de horno y la aplastamos con el rodillo hasta que quede bien fina. En el centro añadimos una cucharada generosa del relleno de miel, sin llegar a los bordes.
Cerramos el pastelito en forma de media luna y sellamos bien los bordes con los dedos o con un tenedor. Horneamos a 180 °C durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Cuando aún están calientes, los rebozamos en azúcar blanco.
El resultado son unos «pastissets» delicados, aromáticos y llenos de tradición, que reflejan a la perfección la manera de hacer de l’Avi Lluís: cocina sencilla, ingredientes honestos y miel de verdad.
