Cuando aprieta el calor, los platos fríos son los reyes de la mesa. Pero para no caer en el aburrimiento de la clásica ensalada, desde el Rebost de l’Avi Lluís te proponemos un juego de contrastes: la cremosidad fría de una buena burrata fresca, la explosión ácida de unos tomates asados, y el carácter intenso, terroso y profundo de nuestra Miel de Brezo.
Esta miel artesana es una de las grandes joyas del verano. Destaca por su textura densa y un sabor floral muy potente que acaba con un toque sutilmente amargo. Estas características la convierten en el ingrediente ideal para vinagretas gourmet, ya que equilibra perfectamente el dulzor de los tomates y la grasa del queso.
📝 Ficha Técnica
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Dificultad: Muy baja.
Raciones: 2 personas (un entrante de verano ideal para compartir).
🛒 Ingredientes
1 burrata fresca de buena calidad (unos 200 g).
250 g de tomates cherry variados (rojos, amarillos, kumato…).
Unas hojas de albahaca fresca.
Sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Para la vinagreta de miel:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana.
1 cucharada generosa de Miel de Brezo de l’Avi Lluís.
👨🍳 Elaboración paso a paso
Asar los tomates: Lava los tomates cherry y ponlos enteros en una sartén a fuego fuerte con un hilo de aceite (o bien 10 minutos al horno a 200 °C). El objetivo no es cocinarlos del todo, sino que la piel se arrugue y se tueste ligeramente, concentrando todo su sabor dulce y ahumado. Retíralos y déjalos enfriar un poco.
La emulsión de brezo: En un bol pequeño, añade el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y nuestra Miel de Brezo. Como es una miel muy densa, bátelo con mucha fuerza con unas varillas pequeñas (o calienta un par de segundos la miel previamente) hasta que se integre completamente y quede una vinagreta de miel espesa y ligada.
El montaje: En un plato amplio o una fuente bonita, coloca la burrata fresca entera justo en el centro. Reparte los tomates asados y sus jugos alrededor del queso.
El toque final: Justo antes de llevar el plato a la mesa, abre ligeramente la burrata por la mitad para que se vea el interior cremoso (la stracciatella). Báñalo todo generosamente con la vinagreta de Miel de Brezo.
Aromas: Reparte unas hojas de albahaca fresca por encima, añade sal en escamas y un toque de pimienta negra.
💡 Consejo del Rebost
Temperaturas: Saca la burrata de la nevera al menos 20 minutos antes de consumirla. Si está demasiado fría, no apreciarás toda su cremosidad. ¡Acompaña este plato con unas buenas rebanadas de pan de masa madre tostado para mojar el aceite y disfrutar al máximo de tu miel de proximidad!