La noche de San Juan es la más mágica del año y, en el Rebost de l’Avi Lluís, celebramos la tradición como se merece: con las manos en la masa. Este año hemos querido ir un paso más allá y hemos perfeccionado nuestra receta de coca incorporando nuestra Miel de Mil Flores directamente en la emulsión de la masa.
¿El resultado? Una coca con una miga más húmeda, un aroma que transporta a nuestras montañas y, sobre todo, una conservación natural que la mantiene tierna durante mucho más tiempo que las cocas hechas solo con azúcar refinado.
📝 Ficha técnica del panadero
Tiempo total: Unas 4 horas (la paciencia es nuestro ingrediente secreto).
Dificultad: Media-Alta (requiere respetar los tiempos de reposo).
Rendimiento: 1 coca grande para 8-10 personas.
🛒 Ingredientes de calidad
Para la masa madre (el prefermento):
70 g de harina de fuerza.
40 ml de leche tibia.
10 g de levadura fresca de panadero.
Para la masa principal:
350 g de harina de fuerza.
60 g de Miel de Mil Flores de l’Avi Lluís (el alma de la receta).
2 huevos de campo (L).
60 g de mantequilla a punto de pomada (no la fundas, debe tener textura de crema).
Ralladura de 1 limón.
Una pizca de sal.
Para la decoración:
Piñones (el truco: ponlos en remojo una hora antes para que no se quemen en el horno).
Fruta confitada de calidad.
1 huevo batido.
Un chorrito de miel para terminar.
👨🍳 Elaboración paso a paso
Activamos el prefermento: Mezcla los ingredientes de la masa madre hasta formar una bolita y déjala reposar 2 horas en un lugar templado. Este paso garantiza la estructura del brioche.
La emulsión: En un bol, bate los huevos con la Miel de Mil Flores. Este paso es clave: al integrar la miel con los huevos antes de tocar la harina, nos aseguramos de que el dulzor y los aromas florales se repartan por toda la miga.
Amasado en etapas: Incorpora la harina, el prefermento y la ralladura a la emulsión. Cuando la masa empiece a tomar cuerpo, añade la mantequilla a trocitos, poco a poco. Amasar es un arte: dale tiempo hasta que la masa esté fina, elástica y no se pegue.
Fermentación en bloque: Deja reposar la bola de masa en un bol untado con aceite hasta que doble su volumen.
Forma y segunda fermentación: Estírala con suavidad sobre papel de horno. Déjala reposar 30 minutos más. Este segundo reposo es lo que diferencia una coca dura de una ligera como una nube.
Cocción de precisión: Pincela con huevo batido, decora con los piñones (escurridos) y la fruta. Hornea a 180 °C durante unos 18-20 minutos.
El toque del Rebost: Nada más salir del horno, deja caer un hilo de Miel de Mil Flores por encima. El calor residual hará que la miel penetre ligeramente, dándole un brillo y un aroma irresistibles.
💡 Consejo del Rebost
El secreto de la miel: Al utilizar miel en lugar de solo azúcar, tu coca se secará mucho más lentamente. Si sobra un trozo, guárdala bien tapada y la tendrás perfecta para el desayuno del día siguiente.
¿Os animáis a probarla? ¡Etiquetadnos en vuestras fotos de la verbena!