En la cocina, los pequeños detalles son los que transforman una buena receta en un plato inolvidable. Hoy llevamos la alta gastronomía a la mesa de casa con un clásico infalible: el risotto de setas. Pero desde El Rebost de l’Avi Lluís le daremos una vuelta de tuerca espectacular cambiando el ingrediente clave del sofrito.
Sustituiremos el tradicional chorrito de vino blanco por un buen vaso de nuestra Hidromiel. En el momento de desglasar el arroz en la cazuela, el alcohol se evapora rápidamente, pero el cereal absorbe toda la sutileza, el dulzor y las notas florales de la miel fermentada. Este perfume se equilibra a la perfección con el sabor terroso y profundo de las setas, creando un plato meloso, elegante y lleno de matices.
📝 Ficha Técnica
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Dificultad: Media (el truco está en la paciencia al remover)
Raciones: 2 personas
🛒 Ingredientes
Para conseguir la textura melosa perfecta, la calidad de los ingredientes es innegociable:
160 g de arroz especial para risotto: Variedad Arborio o Carnaroli (son los que sueltan mejor el almidón).
1 vaso (150 ml) de Hidromiel de l’Avi Lluís.
20 g de setas deshidratadas: Los boletus (ceps), trompetas o senderuelas son ideales porque tienen un sabor muy concentrado y los podemos encontrar todo el año.
700 ml de caldo de verduras o pollo: Debe estar bien caliente durante toda la elaboración.
1 cebolleta pequeña y 1 diente de ajo.
30 g de mantequilla fría y 40 g de queso Parmesano rallado (o un buen queso curado de oveja de proximidad).
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
👨🍳 Elaboración paso a paso
Hidratar las setas: Pon las setas deshidratadas en un bol con agua tibia durante unos 15-20 minutos. Una vez blandas, escúrrelas bien y córtalas a trozos. Atención: ¡No tires el agua de la hidratación! Cuélala bien para quitarle la tierra y añádela al cazo donde tienes el caldo calentándose; aportará muchísimo sabor.
El fondo aromático: En una cazuela ancha o sartén honda, pon un buen chorrito de aceite de oliva y sofríe a fuego suave la cebolleta y el ajo, todo picado bien fino. Tienen que quedar transparentes y blandos, sin llegar a coger mucho color.
Nacarar el arroz y saltear las setas: Añade las setas a la cazuela y dales un par de vueltas. Seguidamente, incorpora el arroz en seco. Remuévelo todo junto durante un par de minutos hasta que el grano de arroz se vuelva ligeramente translúcido por los bordes. Este paso es vital para que el grano no se rompa.
La magia de la Hidromiel: Sube un poco el fuego y vierte el vaso de Hidromiel. Escucharás cómo silba y libera de golpe todos los aromas florales. Remueve constantemente hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido y el alcohol se haya evaporado.
El «chup-chup» y la paciencia: A partir de aquí, baja el fuego. Añade el caldo caliente cazo a cazo. No pongas el siguiente cazo de caldo hasta que el anterior no se haya absorbido casi del todo. Remueve el arroz suavemente y sin parar haciendo movimientos en forma de ocho. Esta fricción es la que hace que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Repite el proceso durante unos 16-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
Mantecar (El toque final): Cuando el arroz esté listo, retira la cazuela del fuego. Añade la mantequilla fría cortada a dados y el queso rallado. Remuévelo enérgicamente fuera del fuego para que las grasas emulsionen y se cree una salsa espesa, ligada y brillante. Rectifica de sal y pimienta negra.
💡 Consejos del Rebost
El maridaje obvio: Si has utilizado hidromiel para cocinar, la mejor manera de acompañar este plato en la mesa es servir una copa de la misma hidromiel bien fría (entre 6 y 8 °C). La armonía de sabores será total.
Servir al momento: El risotto no espera a nadie. Se debe servir en los platos inmediatamente después de mantecar para que conserve esa textura aterciopelada y cremosa.