La nit de Sant Joan és la més màgica de l’any i, al Rebost de l’Avi Lluís, celebrem la tradició com toca: amb les mans a la massa. Aquest any hem volgut anar un pas més enllà i hem perfeccionat la nostra recepta de coca incorporant la nostra Mel de Mil Flors directament a l’emulsió de la massa. El resultat? Una coca amb una molla més humida, una aroma que transporta a les nostres muntanyes i, sobretot, una conservació natural que la manté tendra durant molt més temps que les coques fetes només amb sucre refinat.
📝 Fitxa Tècnica
Temps total: Unes 4 hores (la paciència és el nostre ingredient secret).
Dificultat: Mitjana-Alta (requereix respectar els temps de repòs).
Rendiment: 1 coca gran per a 8-10 persones.
🛒 Ingredients de qualitat
Per a la massa mare (el preferment):
70 g de farina de força.
40 ml de llet tèbia.
10 g de llevat fresc de forner.
Per a la massa principal:
350 g de farina de força.
60 g de Mel de Mil Flors de l’Avi Lluís (l’ànima de la recepta).
2 ous de pagès (L).
60 g de mantega a punt de pomada (no fongueu la mantega, ha de tenir textura de crema).
Ratlladura de 1 llimona.
Una mica de sal.
Per a la decoració:
Pinyons (el truc: poseu-los en remull una hora abans perquè no es cremin al forn).
Fruita confitada de qualitat.
1 ou batut.
Un rajolí de mel per acabar.
👨🍳 Elaboració pas a pas
Activem el preferment: Mescleu els ingredients de la massa mare fins a fer una boleta i deixeu-la reposar 2 hores en un lloc temperat. Aquest pas garanteix l’estructura del brioix.
L’emulsió: En un bol, bateu els ous amb la Mel de Mil Flors. Aquest pas és clau: al integrar la mel amb els ous abans de tocar la farina, ens assegurem que la dolçor i les aromes florals es reparteixin per tota la molla.
Pastat en etapes: Incorporeu la farina, el preferment i la ratlladura a l’emulsió. Quan la massa comenci a agafar cos, afegiu la mantega a trossets, a poc a poc. Pastar és un art: doneu-li temps fins que la massa estigui fina, elàstica i no s’enganxi.
Fermentació en bloc: Deixeu reposar la bola de massa en un bol untat amb oli fins que dobli el seu volum.
Forma i segona fermentació: Estireu-la amb suavitat sobre paper de forn. Deixeu-la reposar 30 minuts més. Aquest segon repòs és el que diferencia una coca dura d’una de lleugera com un núvol.
Cocció de precisió: Pinzelleu amb ou batut, decoreu amb els pinyons (escorreguts) i la fruita. Enforneu a 180 °C durant uns 18-20 minuts.
El toc del Rebost: Només sortir del forn, feu caure un fil de Mel de Mil Flors per sobre. La calor residual farà que la mel penetri lleugerament, donant-li una lluentor i una aroma irresistibles.
💡 Consell del Rebost
El secret de la mel: En utilitzar mel en comptes de tot sucre, la vostra coca s’assecarà molt més lentament. Si en sobra un tros, guardeu-la ben tapada i la tindreu perfecta per a l’esmorzar de l’endemà!
Us animeu a provar-la? Etiqueteu-nos a les vostres fotos de la revetlla!