Per preparar el farcit utilitzem cabell d’àngel sense sucre, que ens permet controlar millor la dolçor, mel de taronger de l’Avi Lluís, ametlla torrada i una petita quantitat de pa del dia abans sense crosta. Aquests ingredients, treballats amb cura, donen com a resultat un farcit aromàtic, cremós i amb cos.
Per començar, escalfem suaument la mel de taronger, només perquè quedi ben fluida. És important no portar-la a ebullició per conservar totes les seves propietats i l’aroma floral tan característic. Tot seguit, barregem el cabell d’àngel amb la mel calenta fins que la mescla quedi uniforme.
A continuació, afegim l’ametlla torrada i remenem bé perquè absorbeixi part de la mel i aporti textura al farcit. Finalment, incorporem el pa mullat i ben escorregut, ajustant la consistència fins a obtenir un farcit espès però cremós, fàcil de treballar i ideal per omplir els pastissets.
Ingredients per a 4 pastissets
125 g de farina fluixa
60 ml d’oli d’oliva suau
20 ml de licor d’anís
20 ml de mistela
10 g de sucre
Farcit de mel preparat prèviament
Sucre blanc per arrebossar
Preparació pas a pas
En un bol gran, barregem la farina, el sucre, l’oli d’oliva, el licor d’anís i la mistela. Pastem a mà fins a obtenir una massa fina i homogènia que no s’enganxi al bol.
Dividim la massa en 4 boletes d’uns 60 g. Col·loquem cada boleta entre dos papers sulfurats i l’aixafem amb el corró fins que quedi ben fina. Al centre hi posem una cullerada generosa del farcit de mel, sense arribar a les vores.
Tanquem el pastisset en forma de mitja lluna i segellem bé les vores amb els dits o amb una forquilla. Enfornem a 180 °C durant 15 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Quan encara són calents, els arrebossem amb sucre blanc.
El resultat són uns pastissets delicats, aromàtics i plens de tradició, que reflecteixen perfectament la manera de fer de l’Avi Lluís: cuina senzilla, ingredients honestos i mel de veritat.
Jo a casa sempre en fèiem de confitura de mel però no hi posàvem mai cabell d’àngel
Que bé! A moltes cases s’ha fet tota la vida confitura de mel, i cada família té la seva manera 😊
El cabell d’àngel no és imprescindible, però s’hi afegeix sovint perquè aporta textura, volum i una dolçor molt suau que combina molt bé amb la mel. Al final, com passa amb moltes receptes tradicionals, hi ha tantes versions com cuines, i totes tenen el seu encant 🍯✨