Estem a les portes de la primavera i hem d’aprofitar els últims cartutxos de la reina de l’hort d’hivern: la carxofa. Sovint la mengem al forn o en truita, però avui al Rebost de l’Avi Lluís et proposem una manera diferent i absolutament addictiva de gaudir-la: en format xip cruixent.
El secret d’aquesta recepta, però, no està només en el fregit, sinó en l’acabat final. Per trencar amb la monotonia, maridarem l’amargor de la carxofa amb la dolçor intensa de la nostra Mel de Bosc i, per donar-li el toc gourmet definitiu, rematarem el plat amb la Flor de Sal Negra de La Chinata. Aquesta sal no només decora, sinó que es fon en boca i aporta una textura cruixent única que fa que no puguis parar de picar.
📝 Fitxa Tècnica
- Temps de preparació: 10 minuts
- Temps de cocció: 5-7 minuts
- Dificultat: Fàcil
- Racions: 2-4 persones (aperitiu)
🛒 Ingredients
Productes de qualitat per a un resultat de restaurant:
- 3 o 4 carxofes fresques: Ben fermes i tancades.
- Mel de Bosc del Rebost de l’Avi Lluís: La seva aroma maltada i color fosc lliguen de meravella amb els fregits.
- Flor de Sal Negra de La Chinata: (Disponible a la nostra web). Aporta elegància visual i un punt salí molt net.
- Oli d’oliva suau: Per fregir sense emmascarar el gust.
- Llimona: Per evitar que les carxofes s’oxidin mentre les tallem.
- Farina (opcional): Per si voleu un arrebossat més clàssic.
👨🍳 Elaboració pas a pas
La neteja: Retira les fulles exteriors dures de la carxofa fins a arribar al cor tendre. Pela la tija i talla la punta superior.
Laminar: Amb un ganivet esmolat o una mandolina, talla la carxofa a làmines finíssimes, gairebé transparents.
Pas important: Posa-les immediatament en aigua amb gel i julivert o llimona perquè es mantinguin blanques i terses.
Assecar: Escorre les làmines i eixuga-les molt bé amb paper de cuina. L’aigua és l’enemiga del cruixent!
Fregir: En una paella amb oli ben calent (180 °C), fregeix les carxofes per tandes petites. En 2-3 minuts estaran daurades i cargolades.
Escórrer: Deixa-les sobre paper absorbent perquè deixin anar l’oli sobrant. En refredar-se, quedaran super cruixents.
L’emplatat: Posa les xips en una safata. Ara ve la màgia: deixa caure un fil generós de Mel de Bosc per sobre i, just al final, escampa uns flocs de Flor de Sal Negra. El contrast de colors (daurat, ambre i negre) farà que el plat entri pels ulls immediatament.
💡 Consells
Per què Sal Negra? Aquesta sal, sovint barrejada amb carbó actiu, té una textura lleugera que no sala en excés si es posa al final, respectant el gust de la mel.
Maridatge: Un aperitiu ideal per acompanyar amb un vi blanc amb cos o una cervesa artesana.