Ens trobem en una època molt especial de l’any. Amb l’arribada del Ramadà, des del Rebost de l’Avi Lluís volem aprofitar l’ocasió per desitjar un bon Ramadà a tots els nostres clients, veïns i amics musulmans. Que sigui un mes ple de pau, retrobaments familiars i bons moments compartits al voltant de la taula.
Per sumar-nos a aquesta celebració i fer-los un petit homenatge gastronòmic, aquesta setmana viatgem a la rica tradició rebostera del Marroc per preparar el seu dolç més emblemàtic: la Chebakia (o xebàquia). Aquestes postres, amb la seva característica forma de flor entrellaçada, són un festival de sabors i aromes, ideals per aportar l’energia necessària després de les hores de dejuni.
El secret d’una bona chebakia autèntica és, sens dubte, el bany final. Com que la massa tradicional s’elabora amb aigua de flor de taronger (aigua de tarongina), no hi ha millor opció que submergir-les en la nostra Mel de Taronger. Aquesta mel, suau i aromàtica, potenciarà les notes florals i cítriques del dolç, creant una harmonia de sabors espectacular. Mans a la massa!
📝 Fitxa Tècnica
Temps de preparació: 45 minuts (+ 30 minuts de repòs)
Temps de cocció: 20 minuts
Dificultat: Mitjana
Racions: Unes 30-40 peces
🛒 Ingredients
Per a la massa aromàtica:
500 g de farina de blat (tipus rebosteria).
100 g de sèsam torrat i molt (fins a quedar gairebé com una pasta).
50 g de mantega fosa.
50 ml d’oli d’oliva verge extra.
1 rovell d’ou.
50 ml d’aigua de flor de taronger.
1 cullerada sopera de vinagre blanc (la clau perquè quedin cruixents).
1 culleradeta de canyella en pols i 1 culleradeta d’anís verd (matafaluga) molt.
Un polsim de safrà en bri (diluït en l’aigua de flor de taronger).
1/2 culleradeta de rent en pols (tipus Royal).
Un polsim de sal.
Una mica d’aigua tèbia (només si la massa ho demana per acabar de lligar).
Per al bany de mel i el fregit:
1 kg de Mel de Taronger del Rebost de l’Avi Lluís: El seu perfum floral és imprescindible per a aquesta recepta.
Oli de gira-sol (abundant, per fregir).
Sèsam torrat (per decorar).
👨🍳 Elaboració pas a pas
Preparar la massa: En un bol gran, barreja la farina, el sèsam molt, la canyella, l’anís verd, el rent i la sal. Fes un forat al mig i aboca-hi la mantega fosa, l’oli, el rovell d’ou, el vinagre i l’aigua de flor de taronger amb el safrà.
Amassar amb ganes: Treballa la barreja amb les mans fins a obtenir una massa homogènia, llisa i ferma (com la del pa). Fes-ne una bola, tapa-la amb film transparent i deixa-la reposar 30 minuts a temperatura ambient.
Estirar i tallar: Divideix la massa en 4 porcions. Amb l’ajuda d’un corró, estira una porció sobre el marbre fins que quedi una làmina molt fina (uns 2 mm). Amb un tallador de pasta dentat, talla rectangles d’uns 8×10 cm.
Els talls interiors: Dins de cada rectangle, fes 4 talls paral·lels verticals, sense arribar a les vores, de manera que et quedin 5 tires unides pels extrems.
El plegat (donar forma de flor): Agafa el rectangle. Amb els dits, aixeca les tires 1, 3 i 5 (deixant la 2 i la 4 a sota). Gira la massa suaument cap a fora des de dins i pessiga els dos extrems inferiors per unir-los. Et quedarà una forma de rosa o flor. (No et preocupis si les primeres no queden perfectes, la pràctica fa el mestre!).
Fregir: Escalfa abundant oli en una paella fonda a foc mitjà. Fregeix les chebakies per tandes, girant-les perquè quedin daurades per les dues cares.
El bany de mel (Pas fonamental!): En una olla a part, escalfa a foc molt suau la nostra Mel de Taronger juntament amb dues cullerades d’aigua de flor de taronger. La mel ha d’estar calenta i fluida, però atenció: no ha de bullir mai.
El xoc tèrmic: Just en treure les chebakies de l’oli calent, submergeix-les directament dins l’olla amb la mel calenta. Deixa-les submergides un parell de minuts perquè la massa absorbeixi tota la mel i quedin ben meloses per dins.
L’acabat: Treu-les amb una escumadora, deixa-les escórrer sobre una reixeta i empolvora-hi immediatament llavors de sèsam torrat per sobre perquè s’hi enganxin.
💡 Consells del Rebost
Conservació ideal: La mel actua com un excel·lent conservant natural. Pots guardar les chebakies en una capsa de llauna o tàper hermètic i et duraran setmanes en perfecte estat.
El truc del bany: Si veus que la mel es va refredant o s’omple de restes d’oli, escalfa-la una mica més o canvia-la perquè el bany sigui sempre perfecte.