Al Perelló, de l’esponjositat feta pastís en diem “coc”, i de la poma, “maçana”. Avui, des del Rebost de l’Avi Lluís, volem compartir amb vosaltres un dels dolços més estimats de les cases del nostre poble: el Coc de Poma tradicional.
Ara que som a mitjans de març i els caps de setmana conviden a gaudir de la sobretaula, no hi ha res millor que l’aroma d’un bon coc enfornant-se. La base és una massa rústica, tendra i molt fàcil de fer, herència de les nostres àvies. Però el nostre secret per elevar aquesta recepta de tota la vida és l’acabat final. En lloc de pintar les pomes amb confitura industrial, les banyarem just en sortir del forn amb un glacejat natural de la nostra Mel de Mil Flors.
Aquest petit gest fa que la massa absorbeixi les notes florals de la mel del nostre entorn, deixant la fruita brillant, tendra i amb un gust melós incomparable. Som-hi!
📝 Fitxa Tècnica
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 40-45 minuts
Dificultat: Molt fàcil
Racions: 8-10 porcions (ideal per a un motlle de 22-24 cm)
🛒 Ingredients
Per al coc necessitarem ingredients senzills i de qualitat:
3 pomes grans: Recomanem la varietat Golden (més dolça i tendra al forn) o Reineta (si us agrada un punt més àcid).
3 ous grossos (a temperatura ambient).
150 g de sucre blanc o de canya.
100 ml d’oli d’oliva verge extra de l’Avi Lluís
100 ml de llet sencera (o un iogurt natural).
200 g de farina de blat (fluixa, de rebosteria).
1 sobre de llevadura (tipus Royal, aprox. 15-16 g).
Ratlladura de mitja llimona.
Per al Glacejat:
3 cullerades soperes ben plenes de Mel de Mil Flors del Rebost de l’Avi Lluís.
1 cullerada sopera d’aigua (o moscatell, si voleu un toc festiu).
👨🍳 Elaboració pas a pas
Escalfem motors: Preescalfa el forn a 180 °C (calor a dalt i a baix). Folra un motlle rodó o rectangular amb paper vegetal, o bé unta’l amb una mica de mantega i farina perquè no s’enganxi.
Preparar la fruita: Pela les pomes. Talla’n una i mitja a daus petits (que aniran dins la massa per donar humitat) i l’altra meitat a làmines fines, en forma de mitja lluna, per decorar la part superior.
Batre la base: En un bol gran, bat els ous amb el sucre durant uns 4-5 minuts amb unes varetes, fins que blanquegin i doblin el seu volum (això farà que el coc quedi molt esponjós).
Els líquids: Afegeix-hi l’oli a poc a poc, sense deixar de batre suaument. Incorpora-hi també la llet i la ratlladura de llimona.
Els sòlids: Tamisa (passa per un colador) la farina i el rent sobre la barreja líquida. Remena-ho amb moviments suaus i envoltants fins que no quedin grumolls. Afegeix els daus de poma que havíem reservat i barreja-ho perquè es reparteixin bé.
Al motlle: Aboca la massa dins del motlle. Col·loca les làmines de poma per sobre de manera decorativa (en forma de ventall o cercle), cobrint tota la superfície.
Al forn: Enforna durant uns 40-45 minuts. Passat aquest temps, punxa el centre amb un escuradents; si surt net, el coc ja està cuit!
El Glacejat de Mel: Mentre el coc és al forn els últims 5 minuts, posa la Mel de Mil Flors i la cullerada d’aigua en un potet i escalfa-ho lleugerament al microones (uns 10-15 segons) o al foc, només perquè quedi líquid i integrat.
El toc final de l’Avi Lluís: Just quan treguis el coc del forn, encara fumejant, pinta generosament tota la superfície de les pomes amb el xarop de mel, utilitzant un pinzell de cuina. Deixa’l refredar abans de desemmotllar.
💡 Consells
El glacejat de mel aplicat en calent cristal·litza lleugerament en refredar-se, creant una capa protectora que manté el coc del Perelló tendre i humit durant molts més dies.
