Quan la calor apreta, els plats freds són els reis de la taula. Però per no caure en l’avorriment de la clàssica amanida, des del Rebost de l’Avi Lluís et proposem un joc de contrastos: la cremositat freda d’una bona burrata fresca, l’explosió àcida d’uns tomàquets rostits, i el caràcter intens, terrós i profund de la nostra Mel de Bruc.
Aquesta mel artesana és una de les grans joies de l’estiu. Destaca per la seva textura densa i un sabor floral molt potent que acaba amb un toc subtilment amarg. Aquestes característiques la converteixen en l’ingredient ideal per a vinagretes gourmet, ja que equilibra perfectament la dolçor dels tomàquets i el greix del formatge.
📝 Fitxa Tècnica
Temps de preparació: 15 minuts.
Dificultat: Molt baixa.
Racions: 2 persones (un entrant d’estiu ideal per compartir).
🛒 Ingredients
1 burrata fresca de bona qualitat (uns 200 g).
250 g de tomàquets cirerol (cherry) variats (vermells, grocs, kumato…).
Unes fulles d’alfàbrega fresca.
Sal en escates i pebre negre acabat de moldre.
Per a la vinagreta de mel:
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
1 cullerada de vinagre balsàmic o de poma.
1 cullerada generosa de Mel de Bruc de l’Avi Lluís.
👨🍳 Elaboració pas a pas
Rostir els tomàquets: Renta els tomàquets cirerol i posa’ls sencers en una paella a foc fort amb un fil d’oli (o bé 10 minuts al forn a 200 °C). L’objectiu no és cuinar-los del tot, sinó que la pell s’arrugui i es torri lleugerament, concentrant tot el seu sabor dolç i fumat. Retira’ls i deixa’ls refredar una mica.
L’emulsió de bruc: En un bol petit, afegeix l’oli d’oliva, el vinagre, un polsim de sal i la nostra Mel de Bruc. Com que és una mel molt densa, bat-ho amb molta força amb unes varetes petites (o escalfa un parell de segons la mel prèviament) fins que s’integri completament i quedi una vinagreta de mel espessa i lligada.
El muntatge: En un plat ample o una font bonica, col·loca la burrata fresca sencera just al centre. Reparteix els tomàquets rostits i els seus sucs al voltant del formatge.
El toc final: Just abans de portar el plat a taula, obre lleugerament la burrata per la meitat perquè se’n vegi l’interior cremós (la stracciatella). Banya-ho tot generosament amb la vinagreta de Mel de Bruc.
Aromes: Reparteix unes fulles d’alfàbrega fresca per sobre, sal en escates i un toc de pebre negre.
💡 Consell del Rebost
Temperatures: Treu la burrata de la nevera almenys 20 minuts abans de consumir-la. Si està massa freda, no apreciaràs tota la seva cremositat. Acompanya aquest plat amb unes bones llesques de pa de massa mare torrat per sucar l’oli i gaudir al màxim de la teva mel de proximitat!