A la cuina, els petits detalls són els que transformen una bona recepta en un plat inoblidable. Avui portem l’alta gastronomia a la taula de casa amb un clàssic infal·lible: el risotto de bolets. Però des del Rebost de l’Avi Lluís hi donarem una volta de rosca espectacular canviant l’ingredient clau del sofregit.
Substituirem el tradicional raig de vi blanc per un bon got del nostre Hidromel. En el moment de desglasar l’arròs a la cassola, l’alcohol s’evapora ràpidament, però el cereal absorbeix tota la subtilesa, la dolçor i les notes florals de la mel fermentada. Aquest perfum s’equilibra a la perfecció amb el sabor terrós i profund dels bolets, creant un plat melós, elegant i ple de matisos.
📝 Fitxa Tècnica
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Dificultat: Mitjana (el truc és la paciència al remenar)
Racions: 2 persones
🛒 Ingredients
Per aconseguir la textura melosa perfecta, la qualitat dels ingredients és innegociable:
160 g d’arròs especial per a risotto: Varietat Arborio o Carnaroli (són els que deixen anar millor el midó).
1 got (150 ml) d’Hidromel de l’Avi Lluís.
20 g de bolets deshidratats: Els ceps (rossinyols o moixernons també serveixen) són ideals perquè tenen un sabor molt concentrat i els podem trobar tot l’any.
700 ml de brou de verdures o pollastre: Ha d’estar ben calent durant tota l’elaboració.
1 ceba tendra petita i 1 gra d’all.
30 g de mantega freda i 40 g de formatge Parmesà ratllat (o un bon formatge curat d’ovella de proximitat).
Oli d’oliva verge extra, sal i pebre negre.
👨🍳 Elaboració pas a pas
Hidratar els bolets: Posa els bolets deshidratats en un bol amb aigua tèbia durant uns 15-20 minuts. Un cop tous, escorre’ls bé i talla’ls a trossos. Atenció: No llencis l’aigua de la hidratació! Cola-la bé per treure’n la terra i afegeix-la al cassó on tens el brou escalfant-se; aportarà moltíssim sabor.
El fons aromàtic: En una cassola ampla o paella fonda, posa un raig d’oli d’oliva i sofregeix a foc suau la ceba tendra i l’all, tot picat ben fi. Han de quedar transparents i tous, sense arribar a agafar gaire color.
Nacarar l’arròs i saltar els bolets: Afegeix els bolets a la cassola i dona’ls un parell de voltes. Seguidament, incorpora-hi l’arròs sec. Remena-ho tot junt durant un parell de minuts fins que el gra d’arròs es torni lleugerament translúcid per les vores. Aquest pas és vital perquè el gra no es trenqui.
La màgia de l’Hidromel: Puja una mica el foc i aboca-hi el got d’Hidromel. Sentiràs com xiula i allibera de cop totes les aromes florals. Remena constantment fins que l’arròs hagi absorbit completament el líquid i l’alcohol s’hagi evaporat.
El “xup-xup” i la paciència: A partir d’aquí, abaixa el foc. Afegeix el brou calent cullerot a cullerot. No hi posis el següent cullerot de brou fins que l’anterior no s’hagi absorbit quasi del tot. Remena l’arròs suaument i sense parar fent moviments en forma de vuit. Aquesta fricció és la que fa que l’arròs deixi anar el midó i quedi cremós. Repeteix el procés durant uns 16-18 minuts, fins que l’arròs estigui al dente.
Mantecar (El toc final): Quan l’arròs estigui llest, retira la cassola del foc. Afegeix-hi la mantega freda tallada a daus i el formatge ratllat. Remena-ho enèrgicament fora del foc perquè els greixos emulsionin i es creï una salsa espessa, lligada i brillant. Rectifica de sal i pebre negre.
💡 Consells del Rebost
El maridatge obvia: Si has utilitzat hidromel per cuinar, la millor manera d’acompanyar aquest plat a taula és servir una copa del mateix hidromel ben fresc (entre 6 i 8 °C). L’harmonia de sabors serà total.
Servir al moment: El risotto no espera a ningú. S’ha de servir als plats immediatament després de mantecar-lo perquè conservi aquella textura vellutada.