🍯 PANELLETS DE PINYONS AMB MEL DE CASTANYER
Cada any, quan s’acosta la Castanyada, la casa fa olor d’ametlla torrada. Aquest any hem volgut fer una petita variació dels panellets de pinyons de tota la vida: mantenim el sucre just perquè la massa tingui cos, però hi afegim una mica de mel de Castanyer de l’Avi Lluís. La mel de Castanyer és la més fosca i intensa de la nostra gamma, i en aquesta massa aporta aroma, un color més càlid i una textura més melosa.
La recepta és fàcil, no necessita cap estri especial i surten uns 20 panellets. Si els fas, etiqueta’ns a @rebostavilluis: ens encantarà veure’ls.
Per què panellets amb mel?
El panellet tradicional es fa només amb ametlla, sucre i ou. Segons el Gremi de Pastissers de Barcelona, la patata o el moniato són un afegit habitual a les cases (i a la pastisseria industrial), però no formen part de la recepta clàssica. A casa, el moniato cuit ajuda a fer una massa més tendra i més fàcil de treballar, i aquí també ens permet reduir una mica el sucre.
Una advertència honesta: no hem substituït tot el sucre per mel. Ni l’ametlla ni la mel soles donen l’estructura d’un massapà; el sucre hi és necessari. La mel entra en una part de la massa i, un cop cuits, en un darrer fil per donar-los brillantor.
📝 Fitxa Tècnica
- Temps de preparació: 25 minuts, més 30 de repòs a la nevera
- Temps de cocció: 8-10 minuts (més 30 minuts si has de coure el moniato)
- Dificultat: Baixa
- Racions: uns 20 panellets
🛒 Ingredients
- 200 g d’ametlla molta fina (farina d’ametlla)
- 150 g de moniato cuit i fred (un moniato petit, d’uns 250 g, cuit al forn)
- 50 g de sucre de llustre
- 40 g (unes 2 cullerades soperes) de mel de Castanyer de l’Avi Lluís, més una cullerada per acabar
- 1 clara d’ou
- 120 g de pinyons pelats
- 1 rovell d’ou per pintar, barrejat amb una cullerada d’aigua
- Opcional: una mica de ratlladura de llimona
👨🍳 Elaboració pas a pas
- Cou el moniato. Renta’l i forada’l amb una forquilla. Posa’l al forn a 200 ºC durant uns 30-40 minuts, fins que estigui ben tendre. Pela’l i deixa’l refredar del tot: si el fas servir calent, la massa quedarà aigualida.
- Fes el puré. Aixafa 150 g de moniato amb una forquilla fins que no quedin grumolls.
- Barreja la massa. En un bol gran, combina l’ametlla, el sucre de llustre, el puré de moniato, la mel i la clara. Treballa-ho amb una espàtula i després amb les mans fins que quedi una massa compacta. Hauria de ser tova però que no s’enganxi als dits. Si queda massa humida, afegeix-hi una cullerada més d’ametlla.
- Deixa-la reposar. Tapa el bol i guarda’l a la nevera mínim 30 minuts. La mel fa la massa una mica enganxosa i el fred la fa molt més fàcil de modelar.
- Forma les boles. Preescalfa el forn a 190 ºC. Fes boles d’uns 25 g (com una nou petita) i enrotlla-les entre els palmells.
- Arrebossa amb els pinyons. Posa els pinyons en un plat. Passa cada bola lleugerament per la barreja de rovell i aigua i, tot seguit, rebossa-la amb els pinyons, pressionant-los una mica perquè s’hi enganxin.
- Cou-los. Col·loca els panellets sobre una safata amb paper de forn, ben separats. Fes-los 8-10 minuts, vigilant-los de prop: els pinyons es couen de pressa i han de quedar daurats, no foscos.
- Acaba amb la mel. Escalfa la cullerada de mel una estona al microones (uns 10 segons) i pinta els panellets tebis amb un pinzell. Deixa’ls refredar abans de menjar-los.
💡 El Toc del Rebost
- Si la massa s’enganxa, no hi afegeixis més mel ni més sucre: deixa-la més estona a la nevera o afegeix-hi una cullerada d’ametlla.
- Vigila el forn: com més temps al forn, més es fosquen els pinyons. Treu-los quan encara estiguin una mica pàl·lids; acabaran de fer-se amb la calor de la safata.
- Tria bé la mel: amb la de Castanyer el panellet queda amb un punt més intens i fosc. Si prefereixes un sabor més suau, pots provar la mel de Mil Flors.
- Si mols l’ametlla tu mateix, fes-ho a cops curts amb l’ametlla crua i pelada, i para abans que es converteixi en pasta: ha de quedar com una sorra fina, no oliosa.
- Per a quan tinguis pressa, pots fer la massa el dia abans i guardar-la a la nevera ben tapada.
Conservació i advertències
Guarda els panellets en un recipient hermètic. Aguanten bé uns 3 dies a temperatura ambient en un lloc fresc; si volen durar més, a la nevera. Porten fruits secs (ametlla i pinyons) i ou, i com tota la mel, no són aptes per a nens menors d’un any.
Per acompanyar-los
Un moscatell o un cafè amb llet calenta, i uns panellets, són una bona manera de celebrar la Castanyada. Si busques altres receptes de tardor amb mel de Castanyer, també t’agradarà el nostre moniato rostit amb mel de Castanyer, formatge de cabra i nous. I si t’agrada la rebosteria tradicional, mira també el torró d’ametlles o els pastissets tradicionals.
Comprar la mel
Pots trobar la mel de Castanyer en pot de 490 g o en format gran de 970 g a la botiga de l’Avi Lluís. És una mel d’edició limitada, així que si te n’agrada el sabor, no t’esperis massa.
Bona Castanyada!